青豆小说网 qingdouxsw.com,厨妃有喜:王爷师父你站住无错无删减全文免费阅读!
“这个蜜火腿,芳香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,真是美味至极呢。”君以泽赞叹道。
君以静说:“我倒是更喜欢这个拔丝梨,能拉出好长好长的糖丝来,真是有趣。”
“米小叶,跟着你师父,你果然精进了不少啊。”君以泽道。
米小叶点头说:“那是自然的!”
看着米小叶一脸骄傲的样子,苏子翎心中还有些许的欣慰。虽然米小叶有一定的厨艺功底,但是,在这一年多的时间里,她真的是越来越进步了。
一顿饭,吃得其乐融融,大家气氛极好,云慕卿也似乎融进了这个团队里面。
从上次的清蒸螃蟹,到这次米小叶的米火腿,苏子翎发现自己似乎一直忽略的蒸这个重要的烹饪手段。因为自从听米小叶说炒菜以后,他似乎就把原本的蒸忽略掉了。
其实,蒸这个烹饪手法,还是大有可为的。
这几天,苏子翎的心思一直在琢磨这个上面,米小叶知道苏子翎一定在研究什么东西,所以也不打扰,继续完成苏子翎布置的任务。
经过几天的精心思考,米小叶偶然在苏子翎的书桌上看到了几张草图,这不是……
“汽锅?”米小叶纳罕道,“这不是云南蒸汽锅鸡的那种起锅吗?”
“你说什么锅?”苏子翎的声音从背后响起。
米小叶指着草图上的锅问苏子翎道:“师父,这个是汽锅吧?就是做汽锅鸡的那种。”
“你说这个叫汽锅?”苏子翎问道,“你说的那个汽锅鸡是什么原理?是不是汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。”
“是的,师父!”米小叶接着说,“汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。师父,您是怎么想到的,太聪明了!”
苏子翎笑道:“只是上次做了一次清蒸蟹,加上你前几天做的蜜火腿,所以就想着蒸这种烹饪方法,还是大有作为的。”
“是啊,师父!”米小叶说,“要是师父不想,我还差点忘了有这样一道菜呢!”
“蒸最能保留食物的原味儿了!”苏子翎道,“我国饮馔,技艺精湛,源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。”
米小叶接着说:“不止呢,蒸不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整,所以祭祀的时候,作为供品的食物,都要保留原始完整的形状,所以都要用蒸的办法。还有,加热过程中水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感软滑,蒸类菜肴的先料,用料也广泛,鸡,鸭,牛肉,海鲜,豆腐等。”
“这个蜜火腿,芳香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,真是美味至极呢。”君以泽赞叹道。
君以静说:“我倒是更喜欢这个拔丝梨,能拉出好长好长的糖丝来,真是有趣。”
“米小叶,跟着你师父,你果然精进了不少啊。”君以泽道。
米小叶点头说:“那是自然的!”
看着米小叶一脸骄傲的样子,苏子翎心中还有些许的欣慰。虽然米小叶有一定的厨艺功底,但是,在这一年多的时间里,她真的是越来越进步了。
一顿饭,吃得其乐融融,大家气氛极好,云慕卿也似乎融进了这个团队里面。
从上次的清蒸螃蟹,到这次米小叶的米火腿,苏子翎发现自己似乎一直忽略的蒸这个重要的烹饪手段。因为自从听米小叶说炒菜以后,他似乎就把原本的蒸忽略掉了。
其实,蒸这个烹饪手法,还是大有可为的。
这几天,苏子翎的心思一直在琢磨这个上面,米小叶知道苏子翎一定在研究什么东西,所以也不打扰,继续完成苏子翎布置的任务。
经过几天的精心思考,米小叶偶然在苏子翎的书桌上看到了几张草图,这不是……
“汽锅?”米小叶纳罕道,“这不是云南蒸汽锅鸡的那种起锅吗?”
“你说什么锅?”苏子翎的声音从背后响起。
米小叶指着草图上的锅问苏子翎道:“师父,这个是汽锅吧?就是做汽锅鸡的那种。”
“你说这个叫汽锅?”苏子翎问道,“你说的那个汽锅鸡是什么原理?是不是汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。”
“是的,师父!”米小叶接着说,“汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。师父,您是怎么想到的,太聪明了!”
苏子翎笑道:“只是上次做了一次清蒸蟹,加上你前几天做的蜜火腿,所以就想着蒸这种烹饪方法,还是大有作为的。”
“是啊,师父!”米小叶说,“要是师父不想,我还差点忘了有这样一道菜呢!”
“蒸最能保留食物的原味儿了!”苏子翎道,“我国饮馔,技艺精湛,源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。”
米小叶接着说:“不止呢,蒸不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整,所以祭祀的时候,作为供品的食物,都要保留原始完整的形状,所以都要用蒸的办法。还有,加热过程中水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感软滑,蒸类菜肴的先料,用料也广泛,鸡,鸭,牛肉,海鲜,豆腐等。”