，然后点击“添加到主屏幕”191.第186章 苏辰动手，三道川菜！ (1/2)
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第186章 苏辰动手，三道川菜！
三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。
此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！
丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。
熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。
这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。
“早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜.”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。
凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”
张莉：￣□￣｜｜
“这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。
三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。
卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。
索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。
‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这个三套鸭做起来确实是有点东西在里面的／
苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。
以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。
因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。
要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。
不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！
那能好吃吗？
三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。
他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。
鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。
再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。
一只脱骨鸭便出现在了菜板上。
再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗。
苏辰看的津津有味。
‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’
‘更是要会处理各种各样的食材。’
姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。
就这种手法，放在屠宰场，那些人也未必比得上姜武生这么细腻。
几乎没有一点点的浪费，便把鸭骨头全都拆了出来，同样，另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。
兄弟俩搭配起来做菜，速度还是蛮快的。
鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净，接下来就是制作了。
只看姜武生把鸽子，从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中，再放上冬菇、火腿，最终将鸭子放到沸水锅中，继续清洗。
这道菜属于是砂锅类型的菜品。
套好的鸭子清洗一遍，在砂锅里放上竹垫，鸭胸朝下，倒入姜、葱、还有团粉和料酒，之后加满水便算是完成了。
姜武生把三套鸭的砂锅放到旺火上给其中的水烧沸，旺火转小火，“好了，等着吃吧你们就１
他也订了一个闹钟，时间是一个半小时，“过会儿时间到了，再烹最后一下就算完事儿。”
苏辰默默点头。
这道菜，就算是比较吃食材品质的菜了。
既然姜氏兄弟是带着活物来的，说明这鸭子跟鸽子绝对是经过精挑细选出来的好东西。
‘到时候得多吃点／
这种吃食材的菜品，味道几乎就是食材本身的味道，不会有太大变化。
既然姜氏兄弟的菜品也搞定了，除了卢永亮之外，今天晚上的菜基本上就齐活儿了。
最后就剩下这道三套鸭快要成熟的时候，其他人来厨房里一起把所有菜品都给做好就完事儿！
苏辰看了看时间。
距离那两位的就餐时间，约莫还有两个多小时一点。
方才的牛肉片已经炕好了，现在正在蒸锅里蒸制，其他食材基本上也已经准备齐全，等人来了开始制作即可。
“走呗，咱也出去稍微歇会儿，离吃晚餐的时间还早。”
“走走走，我先洗洗手。”姜武生跟姜文生把手洗干净，脱掉那件还有血点子的厨师服。
二人跟在苏辰身后也来到了休息室中。
其他人就没来凑热闹了，包括老十七跟张老二，也都留在了厨房里收拾乱七八糟的东西。
“小苏啊，这怎么突然想起来组织大家大家聚个餐了？”崔玉分品着休息室里的茶叶。
苏辰挨着卢永亮坐下，“好久不见了，自然是要聚一聚的。”
直到现在，苏辰的嘴巴还是那么牢靠，关于川湘二省会长要来吃饭的事情只字不提。
“要我说，今天的晚餐肯定是我那条鱼最好吃了，你们待会儿就等我给伱们露一手吧１卢永亮满面红光，明显比前几天看上去更精神了。
每次遇到这种热闹事儿，老头子总是容光焕发。
“未必！三套鸭这菜我们兄弟俩研究了很长时间，一个半小时的慢火炖不仅能完全释放三种食材的味道，而且肥嫩的鸭肉脂肪会浸透野鸭跟鸽子的肉质，保准待会儿啊，你们一吃一个不吱声１姜武生骄傲的说着话。
很明显，他对自己的那道菜也是信心满满。
毕竟三套鸭目前在市面的餐厅里已经很少见了。
就说食材吧，整只鸭子餐厅里卖百块钱是很正常的，野鸭子价格稍微还要贵点儿，鸽子更别说了
光是这原汁原味的三样食材，就奔着三四百去了。
加上餐厅也得赚钱，如此一来这道菜的价格就要奔着大几百去了，一般人吃不起，就算吃得起，餐厅还嫌做起来麻烦呢！
对于这两人的话，崔玉分嗤之以鼻，抿了一口红茶，“你们都没吃过双爆菊花？”
大家面面相觑。
这菜似乎，还真没吃过。
姜武生从小就在酒楼里学艺，后来把餐厅给了弟弟自己转手去玩儿博物馆。
姜文生也大差不差，这些年的大部分时间都在自己的酒楼里忙活儿，哪有时间去外面玩儿。
对于这双爆菊花，二人还真就不太清楚。
“我倒是听说过，不过我没吃过。”卢永亮说道，“这双爆菊花的食材还行，就是对烹饪手法要求很高，一般人做不来。”
崔玉分这才满意的点点头，“等会儿你们就知道了。对了，小苏今天准备了什么菜品啊？”
苏辰浅笑一声，“大家都做菜了，我就随便准备了一道主食，水晶虾饼。”
几人自动忽略了前面的两个字，只听到了后面的两个字。
虾饼？
那确实是有点平平无奇了。
崔玉分略带失望，嘴上却也没说什么，本还以为今晚是一场龙争虎斗的晚餐，既然苏辰只是准备了一道普通的虾饼，那就肯定是她要赢了。
姜武生适时说道，“虾饼好，能吃饱。咱们确实是忽略了主食的问题，哈哈１
说完后，见大家都不笑，姜武生尴尬的收起笑脸。
心想这些人也太不配合了.
随后，苏辰又跟大家闲聊了一会儿，尤其是聊了聊三楼的家常菜。
自打这些人散伙儿之后，三楼开业他们也没来过，这回说什么也得让大家好好尝尝这里的家常菜。
虽说那些菜品都是些家常小炒，放在饭店里普遍都是二十块钱到六十块钱这个区间的菜品。
但也正因为是家常小炒，所以它们来自全国各地，几乎哪个菜系都有。
一直聊天到五点多的时候，苏辰看了看手机。
“呐，这样。今晚我还有个订单要做，顾客六点钟就餐，你们先坐，我先去把订单的菜给做了。”
看苏辰站起来，姜氏兄弟立马起身，姜武生搓着双手表情略显激动，“五弟做菜，说什么也得观摩观摩，方便吗？”
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第186章 苏辰动手，三道川菜！
三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。
此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！
丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。
熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。
这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。
“早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜.”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。
凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”
张莉：￣□￣｜｜
“这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。
三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。
卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。
索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。
‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这个三套鸭做起来确实是有点东西在里面的／
苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。
以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。
因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。
要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。
不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！
那能好吃吗？
三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。
他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。
鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。
再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。
一只脱骨鸭便出现在了菜板上。
再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗。
苏辰看的津津有味。
‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’
‘更是要会处理各种各样的食材。’
姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。
就这种手法，放在屠宰场，那些人也未必比得上姜武生这么细腻。
几乎没有一点点的浪费，便把鸭骨头全都拆了出来，同样，另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。
兄弟俩搭配起来做菜，速度还是蛮快的。
鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净，接下来就是制作了。
只看姜武生把鸽子，从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中，再放上冬菇、火腿，最终将鸭子放到沸水锅中，继续清洗。
这道菜属于是砂锅类型的菜品。
套好的鸭子清洗一遍，在砂锅里放上竹垫，鸭胸朝下，倒入姜、葱、还有团粉和料酒，之后加满水便算是完成了。
姜武生把三套鸭的砂锅放到旺火上给其中的水烧沸，旺火转小火，“好了，等着吃吧你们就１
他也订了一个闹钟，时间是一个半小时，“过会儿时间到了，再烹最后一下就算完事儿。”
苏辰默默点头。
这道菜，就算是比较吃食材品质的菜了。
既然姜氏兄弟是带着活物来的，说明这鸭子跟鸽子绝对是经过精挑细选出来的好东西。
‘到时候得多吃点／
这种吃食材的菜品，味道几乎就是食材本身的味道，不会有太大变化。
既然姜氏兄弟的菜品也搞定了，除了卢永亮之外，今天晚上的菜基本上就齐活儿了。
最后就剩下这道三套鸭快要成熟的时候，其他人来厨房里一起把所有菜品都给做好就完事儿！
苏辰看了看时间。
距离那两位的就餐时间，约莫还有两个多小时一点。
方才的牛肉片已经炕好了，现在正在蒸锅里蒸制，其他食材基本上也已经准备齐全，等人来了开始制作即可。
“走呗，咱也出去稍微歇会儿，离吃晚餐的时间还早。”
“走走走，我先洗洗手。”姜武生跟姜文生把手洗干净，脱掉那件还有血点子的厨师服。
二人跟在苏辰身后也来到了休息室中。
其他人就没来凑热闹了，包括老十七跟张老二，也都留在了厨房里收拾乱七八糟的东西。
“小苏啊，这怎么突然想起来组织大家大家聚个餐了？”崔玉分品着休息室里的茶叶。
苏辰挨着卢永亮坐下，“好久不见了，自然是要聚一聚的。”
直到现在，苏辰的嘴巴还是那么牢靠，关于川湘二省会长要来吃饭的事情只字不提。
“要我说，今天的晚餐肯定是我那条鱼最好吃了，你们待会儿就等我给伱们露一手吧１卢永亮满面红光，明显比前几天看上去更精神了。
每次遇到这种热闹事儿，老头子总是容光焕发。
“未必！三套鸭这菜我们兄弟俩研究了很长时间，一个半小时的慢火炖不仅能完全释放三种食材的味道，而且肥嫩的鸭肉脂肪会浸透野鸭跟鸽子的肉质，保准待会儿啊，你们一吃一个不吱声１姜武生骄傲的说着话。
很明显，他对自己的那道菜也是信心满满。
毕竟三套鸭目前在市面的餐厅里已经很少见了。
就说食材吧，整只鸭子餐厅里卖百块钱是很正常的，野鸭子价格稍微还要贵点儿，鸽子更别说了
光是这原汁原味的三样食材，就奔着三四百去了。
加上餐厅也得赚钱，如此一来这道菜的价格就要奔着大几百去了，一般人吃不起，就算吃得起，餐厅还嫌做起来麻烦呢！
对于这两人的话，崔玉分嗤之以鼻，抿了一口红茶，“你们都没吃过双爆菊花？”
大家面面相觑。
这菜似乎，还真没吃过。
姜武生从小就在酒楼里学艺，后来把餐厅给了弟弟自己转手去玩儿博物馆。
姜文生也大差不差，这些年的大部分时间都在自己的酒楼里忙活儿，哪有时间去外面玩儿。
对于这双爆菊花，二人还真就不太清楚。
“我倒是听说过，不过我没吃过。”卢永亮说道，“这双爆菊花的食材还行，就是对烹饪手法要求很高，一般人做不来。”
崔玉分这才满意的点点头，“等会儿你们就知道了。对了，小苏今天准备了什么菜品啊？”
苏辰浅笑一声，“大家都做菜了，我就随便准备了一道主食，水晶虾饼。”
几人自动忽略了前面的两个字，只听到了后面的两个字。
虾饼？
那确实是有点平平无奇了。
崔玉分略带失望，嘴上却也没说什么，本还以为今晚是一场龙争虎斗的晚餐，既然苏辰只是准备了一道普通的虾饼，那就肯定是她要赢了。
姜武生适时说道，“虾饼好，能吃饱。咱们确实是忽略了主食的问题，哈哈１
说完后，见大家都不笑，姜武生尴尬的收起笑脸。
心想这些人也太不配合了.
随后，苏辰又跟大家闲聊了一会儿，尤其是聊了聊三楼的家常菜。
自打这些人散伙儿之后，三楼开业他们也没来过，这回说什么也得让大家好好尝尝这里的家常菜。
虽说那些菜品都是些家常小炒，放在饭店里普遍都是二十块钱到六十块钱这个区间的菜品。
但也正因为是家常小炒，所以它们来自全国各地，几乎哪个菜系都有。
一直聊天到五点多的时候，苏辰看了看手机。
“呐，这样。今晚我还有个订单要做，顾客六点钟就餐，你们先坐，我先去把订单的菜给做了。”
看苏辰站起来，姜氏兄弟立马起身，姜武生搓着双手表情略显激动，“五弟做菜，说什么也得观摩观摩，方便吗？”
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