，然后点击“添加到主屏幕”第99章 这厨子我挖定了！ (2/2)
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bsp; 袁素珍用胳膊肘轻轻地碰了碰姜文生，“我尝尝做的怎么样。”
她也只是拿筷子夹了那么一小块，对于这道自家酒楼每天至少能卖近百道的菜品，到底是什么味道袁素珍太熟悉了。
将那一小块肉放到嘴里，袁素珍本来还算平静的表情突然凝固了起来！
这是什么味道！
这又是什么口感！
外酥里嫩，这一刻，袁素珍真正意义上理解了，什么才叫外酥里嫩！
咬起来有种破裂感的酥脆，嫩滑到只需要轻轻一咬便喷薄而出的鲜味！
而那外表淋上的酱汁，更是将这道菜彻底的升华了起来，不管是酸还是甜，都是那么的恰到好处，以至于你都不能说这道菜是酸甜口！
它是那么的不明显，但又是那么的耀眼！
怪，太怪了啊！
“老姜，你尝尝这道菜。” 如果说那个狮子头只是个意外，那么这道松鼠鳜鱼就绝对不是意外了，这一刻袁素珍意识到一个问题。
做这两道菜的那位，很有可能是某位他们并不知道的淮扬菜大师！
虽然袁素珍并没有学习过淮扬菜，但是在酒楼里呆了这么多年，耳濡目染之下也略懂一二。
很明显，这道松鼠鳜鱼的料汁根本就不是用番茄酱炒出来的，也不是用白醋调出来的味道。
姜文生点点头，老婆的面子他总不好驳。
一如其他人一样，只是夹了一小块。
放到嘴里的那一刻，那副表情完全就跟袁素珍一样。
“嘶这是”
姜文生学了十几年的淮扬菜，同样也做了十几年，他第一次被一道松鼠鳜鱼给震惊的说不出话来。
甚至，试图要破解这条鱼的制作方法！
“这是用米醋调的酸口。”说完这句话，姜文生又夹了一块肉，“难怪是会这种颜色，米醋微黄，白醋无色。用白糖调的甜口？”
这种甜和酸都很内敛，不像番茄酱和白糖调出来的那么明显。
再来一口！
好吃是真的好吃，但是姜文生有个很是费解的地方。
按照他对这条鱼的理解，浇汁必须在鱼刚出油锅的时候立马浇上去，而且这鱼得趁热吃。
这样才能吃到外酥里嫩的口感，一旦时间久了，料汁里的水分会浸入鱼表面的芡粉里，吃起来就会是软塌的口感。
但面前这条鱼可就不同了，放在桌子上起码有六七分钟了，可即便如此。
吃起来依然是外酥里嫩，口感上几乎没有丝毫的变化！
再来一口！
依旧是那么的外酥里嫩，依旧是那么含蓄的酸甜，依然是那么鲜香的鱼肉！
不知不觉中，半边松鼠鱼已经被姜文生吃的快要没了。
这个方长哥的老爹看的那叫一个大睁眼，“儿砸，不行再给点条鱼，我挺喜欢吃这个鱼的。”
实际上，方长哥老爹还一口没吃呢，这不是照顾亲家的面子嘛。
“爸。”方长哥小声道，“我朋友这店特殊情况，这种菜只能提前预订，不能现点的。”
“这什么饭店吗！给钱还不行吗？”
姜文生吧唧了半天嘴巴，对于这条鱼的神奇之处还是说不出个所以然来，只能感慨着，“可以。这家厨子做淮扬菜有点东西的，小方，你这朋友到底什么来头？”
该说不说。
一道清炖蟹粉狮子头，再加一道松鼠鳜鱼。
姜文生已经彻底被征服了，这两道菜几乎是完全超越自家酒楼的存在！
此刻，他心中有一个想法。
要是能把这个厨师挖到自家酒楼，那就好了。
不说别的菜，光是这两道菜，这个厨师最少值一个月三万！
这还是往少了说，如果对方愿意的话，再加点钱也不是不行。
方长哥知道老丈人被这条鱼给征服了，笑道，“真的就是本地人。我俩以前不认识，现在我就负责给这个公司供货，这才认识的。”
“原来如此。”姜文生点点头，边说话还是不断地夹着鱼肉去吃。
有这手艺，居然屈居在这么一家公司不公司，餐厅不餐厅的地方？
屈才了啊！！！
老姜的爱才之心那叫一个膨胀，试探性的问道，“小方，咱可以跟你这个朋友见个面吗？”
方长哥还没猜到老丈人的意思，“当然可以啊！不过他这会儿正厨房里忙着呢，待会儿行吗？”
老姜点点头，“那行。”
说话的功夫，刘胜男端着一份大煮干丝进来了。
看了眼桌上空空如也的东西，小声嘀咕道，“不说南方人饭量小么，这怎么吃这么快啊.”
的确。
这才满打满算还没十分钟呢，每人一个狮子头，还有一道松鼠鱼，就吃的一干二净了！
显得这菜分量很小似的。
这回，刘胜男把大煮干丝放在桌上的时候，姜文生直接站起来看了眼。
又是一个大睁眼！
“这菜.”
在他们的酒楼里，大煮干丝会根据季节的不同使用不同的配菜来煮。
春季的时候，会使用竹蛏来煮制，以此增添海鲜的鲜味，夏季的时候则是使用脆鳝丝来煮，菜肴就会变得干香脆爽。
到了秋季，则是用上蟹黄，汤汁金黄鲜味浓郁，冬季就会使用野蔬，娇嫩翠绿增色添香。
而姜文生的酒楼也正是凭借这道多变的四季煮干丝，在一众淮扬菜馆里赢得极好的声誉，可眼前这道大煮干丝.
姜文生属实有些看不懂了。
碗头没毛病，下边的配菜也没毛病，汤汁的淡黄色问题也不是很大。
可那汤汁里浸泡的东西是什么？
有了前两道菜的经验，姜文生不敢说这道菜做的不行，只能是先品尝一下再说话了。
拿筷子同时还不忘关照一下亲家，“大家都尝尝，这是我们杨洲一道很有名的本地菜，既能体验厨师的刀工，也很考验厨师的火候。”
几根干丝夹了出来，姜文生浅尝一口。
咸，鲜，甜，是很正确的味道，但是又很不正确！
这种感觉
只觉得很好吃，可又说不上来为什么好吃，哪里好吃。
姜文生赶紧再夹上一口，大煮干丝该有的味道都有，但似乎又多了一些不该有的味道。
而正是那些多出来的味道，让这道菜的口味更加丰满，吃起来也更加好吃了！
沉浸在这种极度复杂的口感之中，姜文生夹起来一块配菜看了一眼，又放到嘴里品了一下。
“腰花？还有肫肝？这这是从哪学的野路子？”
而在这时，方长哥早已经给自己的碗里盛上汤，又夹了满满的干丝大快朵颐起来。
“唔，真好吃，媛媛，这可比咱们去杨洲吃的好吃多了！还有股肉味儿呢。”
嘶！
对了，姜文生听到这话好像突然开了窍一般，恍然大悟。
就是肉味儿！
他所熟知的大煮干丝，一味地追求鲜，所有的食材用料都只有一个目的，那就是鲜！
就连猪油的使用，也是为了在旺火大煮之下发生融化反应从而让汤汁更加淳厚，只有这样才不会鲜的过头，而是鲜淳！
而面前的这道干丝，则是加入了肫肝和腰花，这二者处理到极致的话就会没有腥味，但却能够挥发他们本身的肉香味。
增加肉香的同时，也不像直接加入猪肉那样煮出来油花，所以这道菜吃起来才会一点都不腻，鲜中带有肉味，吃干丝的感觉甚至有点像是在吃肉！
‘这才是大煮干丝的做到极致该有的风味啊.’
姜文生不禁在内心感慨着，同时，也暗暗下定决心。
这个厨子，我挖定了！
这时，刘胜男的声音传了进来。
“您的菜，咱们景州的本地菜，过油肉１
(本章完)
bsp; 袁素珍用胳膊肘轻轻地碰了碰姜文生，“我尝尝做的怎么样。”
她也只是拿筷子夹了那么一小块，对于这道自家酒楼每天至少能卖近百道的菜品，到底是什么味道袁素珍太熟悉了。
将那一小块肉放到嘴里，袁素珍本来还算平静的表情突然凝固了起来！
这是什么味道！
这又是什么口感！
外酥里嫩，这一刻，袁素珍真正意义上理解了，什么才叫外酥里嫩！
咬起来有种破裂感的酥脆，嫩滑到只需要轻轻一咬便喷薄而出的鲜味！
而那外表淋上的酱汁，更是将这道菜彻底的升华了起来，不管是酸还是甜，都是那么的恰到好处，以至于你都不能说这道菜是酸甜口！
它是那么的不明显，但又是那么的耀眼！
怪，太怪了啊！
“老姜，你尝尝这道菜。” 如果说那个狮子头只是个意外，那么这道松鼠鳜鱼就绝对不是意外了，这一刻袁素珍意识到一个问题。
做这两道菜的那位，很有可能是某位他们并不知道的淮扬菜大师！
虽然袁素珍并没有学习过淮扬菜，但是在酒楼里呆了这么多年，耳濡目染之下也略懂一二。
很明显，这道松鼠鳜鱼的料汁根本就不是用番茄酱炒出来的，也不是用白醋调出来的味道。
姜文生点点头，老婆的面子他总不好驳。
一如其他人一样，只是夹了一小块。
放到嘴里的那一刻，那副表情完全就跟袁素珍一样。
“嘶这是”
姜文生学了十几年的淮扬菜，同样也做了十几年，他第一次被一道松鼠鳜鱼给震惊的说不出话来。
甚至，试图要破解这条鱼的制作方法！
“这是用米醋调的酸口。”说完这句话，姜文生又夹了一块肉，“难怪是会这种颜色，米醋微黄，白醋无色。用白糖调的甜口？”
这种甜和酸都很内敛，不像番茄酱和白糖调出来的那么明显。
再来一口！
好吃是真的好吃，但是姜文生有个很是费解的地方。
按照他对这条鱼的理解，浇汁必须在鱼刚出油锅的时候立马浇上去，而且这鱼得趁热吃。
这样才能吃到外酥里嫩的口感，一旦时间久了，料汁里的水分会浸入鱼表面的芡粉里，吃起来就会是软塌的口感。
但面前这条鱼可就不同了，放在桌子上起码有六七分钟了，可即便如此。
吃起来依然是外酥里嫩，口感上几乎没有丝毫的变化！
再来一口！
依旧是那么的外酥里嫩，依旧是那么含蓄的酸甜，依然是那么鲜香的鱼肉！
不知不觉中，半边松鼠鱼已经被姜文生吃的快要没了。
这个方长哥的老爹看的那叫一个大睁眼，“儿砸，不行再给点条鱼，我挺喜欢吃这个鱼的。”
实际上，方长哥老爹还一口没吃呢，这不是照顾亲家的面子嘛。
“爸。”方长哥小声道，“我朋友这店特殊情况，这种菜只能提前预订，不能现点的。”
“这什么饭店吗！给钱还不行吗？”
姜文生吧唧了半天嘴巴，对于这条鱼的神奇之处还是说不出个所以然来，只能感慨着，“可以。这家厨子做淮扬菜有点东西的，小方，你这朋友到底什么来头？”
该说不说。
一道清炖蟹粉狮子头，再加一道松鼠鳜鱼。
姜文生已经彻底被征服了，这两道菜几乎是完全超越自家酒楼的存在！
此刻，他心中有一个想法。
要是能把这个厨师挖到自家酒楼，那就好了。
不说别的菜，光是这两道菜，这个厨师最少值一个月三万！
这还是往少了说，如果对方愿意的话，再加点钱也不是不行。
方长哥知道老丈人被这条鱼给征服了，笑道，“真的就是本地人。我俩以前不认识，现在我就负责给这个公司供货，这才认识的。”
“原来如此。”姜文生点点头，边说话还是不断地夹着鱼肉去吃。
有这手艺，居然屈居在这么一家公司不公司，餐厅不餐厅的地方？
屈才了啊！！！
老姜的爱才之心那叫一个膨胀，试探性的问道，“小方，咱可以跟你这个朋友见个面吗？”
方长哥还没猜到老丈人的意思，“当然可以啊！不过他这会儿正厨房里忙着呢，待会儿行吗？”
老姜点点头，“那行。”
说话的功夫，刘胜男端着一份大煮干丝进来了。
看了眼桌上空空如也的东西，小声嘀咕道，“不说南方人饭量小么，这怎么吃这么快啊.”
的确。
这才满打满算还没十分钟呢，每人一个狮子头，还有一道松鼠鱼，就吃的一干二净了！
显得这菜分量很小似的。
这回，刘胜男把大煮干丝放在桌上的时候，姜文生直接站起来看了眼。
又是一个大睁眼！
“这菜.”
在他们的酒楼里，大煮干丝会根据季节的不同使用不同的配菜来煮。
春季的时候，会使用竹蛏来煮制，以此增添海鲜的鲜味，夏季的时候则是使用脆鳝丝来煮，菜肴就会变得干香脆爽。
到了秋季，则是用上蟹黄，汤汁金黄鲜味浓郁，冬季就会使用野蔬，娇嫩翠绿增色添香。
而姜文生的酒楼也正是凭借这道多变的四季煮干丝，在一众淮扬菜馆里赢得极好的声誉，可眼前这道大煮干丝.
姜文生属实有些看不懂了。
碗头没毛病，下边的配菜也没毛病，汤汁的淡黄色问题也不是很大。
可那汤汁里浸泡的东西是什么？
有了前两道菜的经验，姜文生不敢说这道菜做的不行，只能是先品尝一下再说话了。
拿筷子同时还不忘关照一下亲家，“大家都尝尝，这是我们杨洲一道很有名的本地菜，既能体验厨师的刀工，也很考验厨师的火候。”
几根干丝夹了出来，姜文生浅尝一口。
咸，鲜，甜，是很正确的味道，但是又很不正确！
这种感觉
只觉得很好吃，可又说不上来为什么好吃，哪里好吃。
姜文生赶紧再夹上一口，大煮干丝该有的味道都有，但似乎又多了一些不该有的味道。
而正是那些多出来的味道，让这道菜的口味更加丰满，吃起来也更加好吃了！
沉浸在这种极度复杂的口感之中，姜文生夹起来一块配菜看了一眼，又放到嘴里品了一下。
“腰花？还有肫肝？这这是从哪学的野路子？”
而在这时，方长哥早已经给自己的碗里盛上汤，又夹了满满的干丝大快朵颐起来。
“唔，真好吃，媛媛，这可比咱们去杨洲吃的好吃多了！还有股肉味儿呢。”
嘶！
对了，姜文生听到这话好像突然开了窍一般，恍然大悟。
就是肉味儿！
他所熟知的大煮干丝，一味地追求鲜，所有的食材用料都只有一个目的，那就是鲜！
就连猪油的使用，也是为了在旺火大煮之下发生融化反应从而让汤汁更加淳厚，只有这样才不会鲜的过头，而是鲜淳！
而面前的这道干丝，则是加入了肫肝和腰花，这二者处理到极致的话就会没有腥味，但却能够挥发他们本身的肉香味。
增加肉香的同时，也不像直接加入猪肉那样煮出来油花，所以这道菜吃起来才会一点都不腻，鲜中带有肉味，吃干丝的感觉甚至有点像是在吃肉！
‘这才是大煮干丝的做到极致该有的风味啊.’
姜文生不禁在内心感慨着，同时，也暗暗下定决心。
这个厨子，我挖定了！
这时，刘胜男的声音传了进来。
“您的菜，咱们景州的本地菜，过油肉１
(本章完)