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p; 两个铁锣也是交替使用，一个放凉水里降温的时候就用另一个。
凌月做了几张，然后让爸妈上手试做，两人除了第一张做的有些破烂不太成功之外，下面就慢慢的熟练了。
看爸妈很快上手，凌月把转凉皮的活交给两人，自己去准备其他。
她原本打算做的肉夹馍的饼子是那种一层一层酥皮的，一咬就掉渣的那种。
后来想想这个虽然好吃，但做起来有些麻烦，不但要制作油酥，还要做一个能烤饼的炉子。
所以她想了想就决定简化一下，直接做那种发面饼子，用平底锅或者鏊子就能炕熟。
有的地方叫发面炊饼，也有的地方叫白吉馍。
里面夹上剁碎的五花肉和汤汁，咬一口也是萱软可口香而不腻，不比那种油酥饼做的肉夹馍差。
其实，白吉馍就是早期的肉夹馍，那种酥饼是后来经过发展开发出来的另一种。
两厢一比较，白吉馍吃起来虽然不如酥饼那么香，但却少了一份油腻，多了一份原味的麦香。
发面是一早就和好的，现在也快发的差不多了，五花肉是昨天从城里回来的时候买回来的。
昨天晚上就用砂锅卤上了，经过一夜的浸透滋味一定更足。
一共买了五斤，凌月今天就是试做一下自家吃，当然最主要的目的是教爸妈这门手艺。
至于妈妈奇怪她怎么会这些，凌月说是从师父那里听来的，她也是第一次做。
听说是凌月的师父说的，吴秋玲就不再怀疑了，因为那老头这些年天南海北的去过不少地方，了解不少风土人情以及各地的吃食。
知道些做法，也没什么奇怪的，他毕竟那么喜欢吃！
凌月心说，师父还真是她的最好挡箭牌，以后再有什么不好解释的，就往他身上推就是了。
老头儿才不会在乎这个，只要有吃的堵住他的嘴就行。
把昨晚卤好的肉又在小火上加热，凌月开始制作辣椒油，里面还加了白芝麻，先用大料和葱段香菜以及洋葱熬制葱油，然后再把热油分几次加入辣椒碎里面。
随着热油的淋入，辣椒和芝麻的香味一下子被激发出来，飘在空气里久久不散。
还炸了些花生米，捣成花生碎，拌凉皮的时候加一些这个味道更赞。
从县城买的麻酱，用温开水稀释一下搅匀，还有用花椒大料熬了些料水放凉。
又跑了趟菜园子，摘了半篮子黄瓜洗干净泡在凉水里备用。
接下来，凌月就开始炕白吉馍了。
农村里不少人家都有烙饼的鏊子，正好小霍盛家就有，就把他家的给拿来用了。
用石块支出个三角架，上面放上鏊子，下面烧火，这火是小霍盛帮忙烧的。
烙饼的火不能太急，要用中小火，还要匀，这样鏊子才能受热均匀，饼也不会糊。
小霍盛火烧的不错，他说外婆烙饼的时候都是他来烧火，烧的多了就有经验了。
一个个比烧饼小一圈的白吉馍烙好后就放进一个大簸箩筐子里，上面盖上两层干净的笼布防灰。
这边凌月的白吉馍烙好了，那边爸妈也把所有的凉皮都摊完了。
在凌月的指挥下，又把面筋给蒸出来，然后撕成小块晾凉。
吩咐小雪剥的大蒜也剥好了，凌爸放进蒜臼子里没一会就捣成蒜泥。然后按照凌月说的，把蒜泥放进凉开水里稀释成蒜汁。
凌月切完一盆黄瓜丝，让妈妈把凉皮一张张切成宽条，因为是第一次做就活了三四斤的面，不过做了也有二三十张凉皮。
其实做凉皮最合适的是高筋面粉，做出来的凉皮细腻好看还劲道，等做生意的时候就让爸爸买高筋面粉来做。
一切准备工作就绪，接下来就是重头戏，拌凉皮了。
凌月准备好一摞的碗碟，拿了个轻巧的铝盆拌凉皮用。
爸妈站在凌月身边，看她先是抓了把黄瓜丝放进盆里，然后是面筋，接着放入盐和味精，倒料水，醋，麻酱，蒜泥汁，辣椒油，花生碎，最后抓了一份凉皮放进盆里，用筷子拌匀，倒进碗里。
如果喜欢吃香菜的，还可以放一些香菜。
不过凌月觉得放了香菜比较影响凉皮的味道，她是不喜欢放的。
一份色泽红润油亮，带着麻酱和蒜泥，醋以及辣椒油的各种混合香味的凉皮就成了。
这味道还没有开始吃，只是闻一下就让人忍不住口水泛滥。
尤其是吴秋玲，她现在可是孕期，正喜欢这些酸辣爽口的食物，默默的吞了下口水。
“爸妈，你们尝一下味道怎么样？”
吴秋玲拿起筷子尝了一口，真是说不出的好吃，她还是第一次吃这么好吃又爽口的东西。
“太好吃了！”
凌爸也尝了一口，连连点头。
凌月又给小雪和小霍盛拌了一份，小雪不怎么能吃辣，就给她放了一点辣椒油，多多的麻酱，吃的小丫头满嘴边上都是麻酱，直夸真好吃。
小霍盛喜欢辣，凌月就多给他放了些辣椒油和花生碎。
凌月把拌凉皮这活交给爸妈，她则是开始做肉夹馍。
砂锅里的肉经过加热后，浓郁的肉香伴着卤汁的香味馋人的很。
把白吉馍从中间用刀片开，然后把卤好的肉块在案板上剁碎，还加了些青辣椒，这样味道更好。
把剁碎的肉用刀夹进白吉馍中间，再用小勺浇上一勺卤汁，一口凉皮一口肉夹馍，大家吃的一个个停不下来。
忙碌了一上午，凌月也吃上了自己做的凉皮和肉夹馍，终于尝到这久违的味道。
做了好吃的，自然是要分一下的，爷爷小叔和姑姑，每人两个肉夹馍一大份凉皮。
小霍盛家也是，他外公外婆和苏洁姑姑。老姥娘那里是凌爸骑车送去的，怕肉夹馍凉了不好吃，凉皮放久了也会黏。
至于师父那里，凌月每样都比别人多了一倍，因为那老头太能吃了，一顿饭能赶上别人一天的量。
吃完后，还尤不过瘾的吧唧着嘴，问什么时候还做。
再这样下去，凌月觉得自己都要养不起了。
凉皮和肉夹馍得到了大家一致的五星好评，凌爸和吴秋玲决定就做这个卖。
现在是夏天，没有比吃这个更合适的了。
凌月还教凌爸和妈妈做了炒面皮，因为有些人或许身体原因什么的不能吃凉的，那就用豆芽和芹菜炒一下。
还可以加鸡蛋，炒面皮最好用郫县豆瓣酱，不过他们这里不太容易买到，就退而求其次用自家做的黄豆酱，做出来味道也是不错的。
等天气冷了就不做凉皮了，到时候换成水饺面条和小炒之类的。
第二天爸妈又试着自己做了回凉皮和肉夹馍，这些其实没有多少技术含量，爸妈很快就熟练了。
大家跟着连吃了两天的凉皮和肉夹馍，直呼过瘾。
p; 两个铁锣也是交替使用，一个放凉水里降温的时候就用另一个。
凌月做了几张，然后让爸妈上手试做，两人除了第一张做的有些破烂不太成功之外，下面就慢慢的熟练了。
看爸妈很快上手，凌月把转凉皮的活交给两人，自己去准备其他。
她原本打算做的肉夹馍的饼子是那种一层一层酥皮的，一咬就掉渣的那种。
后来想想这个虽然好吃，但做起来有些麻烦，不但要制作油酥，还要做一个能烤饼的炉子。
所以她想了想就决定简化一下，直接做那种发面饼子，用平底锅或者鏊子就能炕熟。
有的地方叫发面炊饼，也有的地方叫白吉馍。
里面夹上剁碎的五花肉和汤汁，咬一口也是萱软可口香而不腻，不比那种油酥饼做的肉夹馍差。
其实，白吉馍就是早期的肉夹馍，那种酥饼是后来经过发展开发出来的另一种。
两厢一比较，白吉馍吃起来虽然不如酥饼那么香，但却少了一份油腻，多了一份原味的麦香。
发面是一早就和好的，现在也快发的差不多了，五花肉是昨天从城里回来的时候买回来的。
昨天晚上就用砂锅卤上了，经过一夜的浸透滋味一定更足。
一共买了五斤，凌月今天就是试做一下自家吃，当然最主要的目的是教爸妈这门手艺。
至于妈妈奇怪她怎么会这些，凌月说是从师父那里听来的，她也是第一次做。
听说是凌月的师父说的，吴秋玲就不再怀疑了，因为那老头这些年天南海北的去过不少地方，了解不少风土人情以及各地的吃食。
知道些做法，也没什么奇怪的，他毕竟那么喜欢吃！
凌月心说，师父还真是她的最好挡箭牌，以后再有什么不好解释的，就往他身上推就是了。
老头儿才不会在乎这个，只要有吃的堵住他的嘴就行。
把昨晚卤好的肉又在小火上加热，凌月开始制作辣椒油，里面还加了白芝麻，先用大料和葱段香菜以及洋葱熬制葱油，然后再把热油分几次加入辣椒碎里面。
随着热油的淋入，辣椒和芝麻的香味一下子被激发出来，飘在空气里久久不散。
还炸了些花生米，捣成花生碎，拌凉皮的时候加一些这个味道更赞。
从县城买的麻酱，用温开水稀释一下搅匀，还有用花椒大料熬了些料水放凉。
又跑了趟菜园子，摘了半篮子黄瓜洗干净泡在凉水里备用。
接下来，凌月就开始炕白吉馍了。
农村里不少人家都有烙饼的鏊子，正好小霍盛家就有，就把他家的给拿来用了。
用石块支出个三角架，上面放上鏊子，下面烧火，这火是小霍盛帮忙烧的。
烙饼的火不能太急，要用中小火，还要匀，这样鏊子才能受热均匀，饼也不会糊。
小霍盛火烧的不错，他说外婆烙饼的时候都是他来烧火，烧的多了就有经验了。
一个个比烧饼小一圈的白吉馍烙好后就放进一个大簸箩筐子里，上面盖上两层干净的笼布防灰。
这边凌月的白吉馍烙好了，那边爸妈也把所有的凉皮都摊完了。
在凌月的指挥下，又把面筋给蒸出来，然后撕成小块晾凉。
吩咐小雪剥的大蒜也剥好了，凌爸放进蒜臼子里没一会就捣成蒜泥。然后按照凌月说的，把蒜泥放进凉开水里稀释成蒜汁。
凌月切完一盆黄瓜丝，让妈妈把凉皮一张张切成宽条，因为是第一次做就活了三四斤的面，不过做了也有二三十张凉皮。
其实做凉皮最合适的是高筋面粉，做出来的凉皮细腻好看还劲道，等做生意的时候就让爸爸买高筋面粉来做。
一切准备工作就绪，接下来就是重头戏，拌凉皮了。
凌月准备好一摞的碗碟，拿了个轻巧的铝盆拌凉皮用。
爸妈站在凌月身边，看她先是抓了把黄瓜丝放进盆里，然后是面筋，接着放入盐和味精，倒料水，醋，麻酱，蒜泥汁，辣椒油，花生碎，最后抓了一份凉皮放进盆里，用筷子拌匀，倒进碗里。
如果喜欢吃香菜的，还可以放一些香菜。
不过凌月觉得放了香菜比较影响凉皮的味道，她是不喜欢放的。
一份色泽红润油亮，带着麻酱和蒜泥，醋以及辣椒油的各种混合香味的凉皮就成了。
这味道还没有开始吃，只是闻一下就让人忍不住口水泛滥。
尤其是吴秋玲，她现在可是孕期，正喜欢这些酸辣爽口的食物，默默的吞了下口水。
“爸妈，你们尝一下味道怎么样？”
吴秋玲拿起筷子尝了一口，真是说不出的好吃，她还是第一次吃这么好吃又爽口的东西。
“太好吃了！”
凌爸也尝了一口，连连点头。
凌月又给小雪和小霍盛拌了一份，小雪不怎么能吃辣，就给她放了一点辣椒油，多多的麻酱，吃的小丫头满嘴边上都是麻酱，直夸真好吃。
小霍盛喜欢辣，凌月就多给他放了些辣椒油和花生碎。
凌月把拌凉皮这活交给爸妈，她则是开始做肉夹馍。
砂锅里的肉经过加热后，浓郁的肉香伴着卤汁的香味馋人的很。
把白吉馍从中间用刀片开，然后把卤好的肉块在案板上剁碎，还加了些青辣椒，这样味道更好。
把剁碎的肉用刀夹进白吉馍中间，再用小勺浇上一勺卤汁，一口凉皮一口肉夹馍，大家吃的一个个停不下来。
忙碌了一上午，凌月也吃上了自己做的凉皮和肉夹馍，终于尝到这久违的味道。
做了好吃的，自然是要分一下的，爷爷小叔和姑姑，每人两个肉夹馍一大份凉皮。
小霍盛家也是，他外公外婆和苏洁姑姑。老姥娘那里是凌爸骑车送去的，怕肉夹馍凉了不好吃，凉皮放久了也会黏。
至于师父那里，凌月每样都比别人多了一倍，因为那老头太能吃了，一顿饭能赶上别人一天的量。
吃完后，还尤不过瘾的吧唧着嘴，问什么时候还做。
再这样下去，凌月觉得自己都要养不起了。
凉皮和肉夹馍得到了大家一致的五星好评，凌爸和吴秋玲决定就做这个卖。
现在是夏天，没有比吃这个更合适的了。
凌月还教凌爸和妈妈做了炒面皮，因为有些人或许身体原因什么的不能吃凉的，那就用豆芽和芹菜炒一下。
还可以加鸡蛋，炒面皮最好用郫县豆瓣酱，不过他们这里不太容易买到，就退而求其次用自家做的黄豆酱，做出来味道也是不错的。
等天气冷了就不做凉皮了，到时候换成水饺面条和小炒之类的。
第二天爸妈又试着自己做了回凉皮和肉夹馍，这些其实没有多少技术含量，爸妈很快就熟练了。
大家跟着连吃了两天的凉皮和肉夹馍，直呼过瘾。